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작성자 한미학원 날짜 2010-04-09
이메일 rinoajjang@nate.com
제목 케이크 요구르트 꼴라쥬
내용

<요거트 무스>

생크림요거트

3600g

설  탕

900g

젤라틴

108g

레몬즙

360g

생크림

7500g



<딸기꿀리>

딸기퓨레

2500g

젤라틴

75g

설  탕

370g

레몬즙

125g



<샤브레>

버  터

900g

분  당

900g

아몬드 분말

900g

중  력

450g

강  력

450g



<아브리코 젤리>

살구퓨레

300g

설  탕

60g

젤라틴

12g



<후람보아즈 젤리>

후람보아즈 퓨레

200g

100g

설  탕

60g

젤라틴

18g



<코팅미르와>

미르와

2500g

시럽(물2:설탕1)

550g




A. 요거트 무스
1. 요거트 1/4에 설탕을 넣어 섞은 후 물에 불린 젤라틴을 섞는다.
2. 1을 나머지 요거트에 섞고 휘핑한 생크림 1/2을 섞고 레몬즙과 나머지 생크림 혼합한다.

B. 딸기꿀리(34X52, 2판)
1. 딸기퓨레와 설탕을 함께 50℃로 녺인 다음 젤라틴을 넣어 녹인 다음 레몬즙을 섞는다.

C. 샤브레
1. 버터 분당을 부드럽게 풀어주고 나머지 재료를 섞는다.
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